Көндәлек тормышта бодай глютенын куллану

Макарон

Икмәк оны җитештергәндә, онның характеристикасы буенча 2-3% глютен өстәү, камырның су сеңдерүен сизелерлек яхшырта, камырның кузгату көчен көчәйтә, камырны ферментацияләү вакытын кыскартырга, әзер икмәкнең күләмен арттырырга, тутыру текстурасын яхшы һәм бертөрле ясарга, өслекнең төсен, тышкы кыяфәтен, эластиклыгын һәм тәмен яхшыртырга мөмкин. Ул шулай ук ​​ферментация вакытында газны саклап кала ала, шуңа күрә ул суда яхшы саклана, саф саклый һәм картаймый, саклау срогын озайта һәм икмәкнең туклыклы матдәләрен арттыра. Ашыгыч кисәкләр, озын гомерле кесәләр, кесәләр, пешергән он җитештерүдә 1-2% глютен өстәү басымга каршы тору, бөкләнү каршылыгы һәм киеренкелек көче кебек продуктларның эшкәртү үзенчәлекләрен сизелерлек яхшырта ала, кесәләрнең каты булуын арттыра һәм эшкәртү вакытында өзелү мөмкинлеген киметә ала. Алар суга һәм җылылыкка чыдам. Тәме шома, ябышмый һәм туклануга бай. Парлы бункалар җитештергәндә, якынча 1% глютен өстәп, глютенның сыйфатын арттырырга, камырның су сеңдерү дәрәҗәсен сизелерлек яхшыртырга, продуктның су үткәрү сыйфатын арттырырга, тәмен яхшыртырга, тышкы кыяфәтне тотрыклыландырырга һәм саклану срогын озайтырга мөмкин.

Ит продуктлары

Ит продуктларында куллану: Колбаса продуктлары җитештергәндә, 2-3% глютен өстәп, продуктның эластиклыгын, каты булуын һәм су тотуны көчәйтергә мөмкин, озак пешереп һәм кыздырганнан соң да өзелмәс. Глютен иткә бай колбаса продуктларында кулланылганда, эмульсия ачыклана.

Су продуктлары

Су продуктларын эшкәртүдә куллану: Балык тортларына 2-4% глютен кушылса, аның көчле су сеңдерү һәм үткәрүчәнлеге ярдәмендә балык тортларының эластиклыгын һәм ябышуын көчәйтергә мөмкин. Балык колбасасы җитештергәндә, 3-6% глютен өстәү, югары температураны эшкәртү аркасында продукт сыйфатын киметү кимчелекләрен үзгәртә ала.

Тасма индустриясе

Терлек азыгы тармагында куллану: Глютен 30-80ºC температурада ике тапкыр авырлыкны үзләштерә ала. Коры глютен су сеңдергәндә, су үзләштерү арту белән аксым күләме кими. Бу милек су аеруны булдырмый һәм су тотуны яхшырта ала. 3-4% глютен азык белән тулысынча кушылганнан соң, көчле ябышу сәләте аркасында кисәкчәләргә әверелү җиңел. Суны сеңдерү өчен суга салынганнан соң, эчемлек дымлы глютен челтәре структурасына кертелә һәм суда туктатыла. Балык һәм башка хайваннар куллану дәрәҗәсен сизелерлек яхшырта алырлык туклыклы матдәләр юк.