Көндәлек тормышта бодай глютенын куллану

Макарон

Икмәк оны җитештергәндә, онның характеристикасы буенча 2-3% глютен кушсаң, камырның су сеңдерелүен сизелерлек яхшырта, камырның кузгатучанлыгын көчәйтә, камырны ферментацияләү вакытын кыскартырга, әзер икмәкнең күләмен арттырырга, тутыру текстурасын нечкә һәм бертөрле ит, өслекнең төсен, тышкы кыяфәтен, эластиклыгын һәм тәмен шактый яхшырт. Ул шулай ук ​​ферментация вакытында газны саклап кала ала, шуңа күрә ул суда яхшы саклана, саф саклый һәм картаймый, саклау срогын озайта һәм икмәкнең туклыклы матдәләрен арттыра. Мөгаен кесәләр, озын гомерле кесәләр, кашыклар, пешкән он җитештерүдә 1-2% глютен өстәү басымга каршы тору, бөкләнү каршылыгы һәм киеренкелек көче кебек продуктларның эшкәртү үзенчәлекләрен сизелерлек яхшырта ала, кесәләрнең катылыгын арттыра һәм ясый. эшкәртү вакытында ватылу мөмкинлеге азрак. Алар суга һәм җылылыкка чыдам. Тәме шома, ябышмый һәм туклануга бай. Парлы бункалар җитештергәндә, якынча 1% глютен өстәп, глютенның сыйфатын арттырырга, камырның су сеңдерү дәрәҗәсен сизелерлек яхшыртырга, продуктның су үткәрү сыйфатын арттырырга, тәмен яхшыртырга, тышкы кыяфәтне тотрыклыландырырга һәм киштәне киңәйтергә мөмкин. тормыш.

Ит продуктлары

Ит продуктларында куллану: Колбаса продуктлары җитештергәндә, 2-3% глютен өстәп, продуктның эластиклыгын, каты булуын һәм су тотуны көчәйтергә мөмкин, озак пешереп һәм кыздырганнан соң да өзелмәс. Глютен иткә бай колбаса продуктларында кулланылганда, эмульсия ачыклана.

Су продуктлары

Су продуктларын эшкәртүдә куллану: Балык тортларына 2-4% глютен кушылса, аның көчле су сеңдерү һәм үткәрүчәнлеге ярдәмендә балык тортларының эластиклыгын һәм ябышуын көчәйтергә мөмкин. Балык колбасасы җитештергәндә, 3-6% глютен өстәү, югары температураны эшкәртү аркасында продукт сыйфатын киметү кимчелекләрен үзгәртә ала.

Тасма индустриясе

Терлек азыгы тармагында куллану: Глютен 30-80ºC температурада ике тапкыр авырлыкны үзләштерә ала. Коры глютен су сеңдергәндә, су үзләштерү арту белән аксым күләме кими. Бу милек су аеруны булдырмый һәм су тотуны яхшырта ала. 3-4% глютен азык белән тулысынча кушылганнан соң, көчле ябышу сәләте аркасында кисәкчәләргә әверелү җиңел. Суны сеңдерү өчен суга салынганнан соң, эчемлек дымлы глютен челтәре структурасына кертелә һәм суда туктатыла. Балык һәм башка хайваннар куллану дәрәҗәсен сизелерлек яхшырта торган туклыклы матдәләр юк.