Бодай - дөньядагы иң мөһим азык культураларының берсе. Дөнья халкының өчтән бере бодайга төп ризык булып таяналар. Бодайның төп кулланылышы - азык ясау һәм крахмал эшкәртү. Соңгы елларда минем илнең авыл хуҗалыгы тиз үсә, ләкин фермерларның керемнәре әкрен үсә, һәм фермерларның ашлык туплануы кими. Шуңа күрә, минем илнең бодайына чыгу юлын эзләү, бодай куллануны арттыру, бодай бәясен күтәрү минем илнең авыл хуҗалыгы структурасын стратегик көйләүдә һәм хәтта милли икътисадның тотрыклы һәм координацияләнгән үсешенә тәэсир итүдә төп проблемага әйләнде.
Бодайның төп компоненты - крахмал, ул бодай бөртекләренең авырлыгының 75% тәшкил итә һәм бодай ашлыгы эндоспермасының төп компоненты булып тора. Башка чимал белән чагыштырганда, бодай крахмасы бик күп өстенлекле сыйфатларга ия, мәсәлән, түбән җылылык ябышлыгы һәм түбән гелатинизация температурасы. Productionитештерү процессы, физик һәм химик үзлекләр, бодай крахмалын куллану, бодай крахмасы белән бодай сыйфаты арасындагы бәйләнеш илдә һәм чит илдә киң өйрәнелгән. Бу мәкалә бодай крахмалының үзенчәлекләрен, аеру һәм чыгару технологияләрен, крахмал һәм глютен куллану турында кыскача йомгак ясый.
1. Бодай крахмалына характеристика
Бодайның ашлык структурасындагы крахмал күләме 58% - 76% тәшкил итә, күбесенчә бодай эндосперм күзәнәкләрендәге крахмал гранулалар, һәм бодай онындагы крахмал күләме якынча 70% тәшкил итә. Крахмал гранулаларының күбесе түгәрәк һәм овал, ә аз саны формада тәртипсез. Крахмал гранулалар күләменә карап, бодай крахмалын зур гранулалы крахмалга һәм кечкенә гранулалы крахмалга бүлеп була. Диаметры 25-35 мм булган зур гранулалар крахмал дип атала, бодай крахмалының коры авырлыгының якынча 93,12% тәшкил итә; Диаметры 2 - 8 мм булган кечкенә гранулалар В крахмасы дип атала, бодай крахмалының коры авырлыгының якынча 6,8% тәшкил итә. Кайбер кешеләр шулай ук бодай крахмал гранулаларын диаметр зурлыгына карап өч модель структурасына бүләләр: А тибы (10-40 мм), В тибы (1-10 мм) һәм С тибы (<1 μm), ләкин С тибы гадәттә классификацияләнә. В тибы Молекуляр состав ягыннан бодай крахмасы амилоза һәм амилопектиннан тора. Амилопектин, нигездә, бодай крахмал гранулаларыннан читтә, ә амилоза нигездә бодай крахмал гранулалары эчендә урнашкан. Амилоза крахмалның гомуми күләменең 22% - 26%, ә амилопектин крахмалның гомуми күләменең 74% - 78% тәшкил итә. Бодай крахмал пастасы түбән ябышлык һәм түбән желатинизация температурасына ия. Гелатинизациядән соң ябышлыкның җылылык тотрыклылыгы яхшы. Озак вакыт җылытудан һәм селкетүдән соң ябышлык аз кими. Суытылганнан соң гельнең көче зур.
2. Бодай крахмалын җитештерү ысулы
Хәзерге вакытта минем илдә бодай крахмал заводларының күбесе Мартин ысулын җитештерү процессын кулланалар, һәм аның төп җиһазлары - глютен машинасы, глютен экран, глютен киптерү җиһазлары һ.б.
Глютен киптергеч һава агымының бәрелеше вортекс флеш киптергеч - энергияне саклаучы киптерү җайланмасы. Ул күмерне ягулык итеп куллана, һәм салкын һава казан аша уза һәм коры кайнар һавага әйләнә. Ул җиһаздагы таралган материаллар белән туктатылган хәлдә катнаша, шулай итеп газ һәм каты фазалар чагыштырмача тизлектә алга китәләр, һәм шул ук вакытта материалны киптерү максатына ирешү өчен су парланалар.
3. Бодай крахмалын куллану
Бодай крахмасы бодай оныннан ясала. Барыбызга да билгеле булганча, минем ил бодайга бай, һәм аның чималы җитәрлек, һәм ул ел әйләнәсендә җитештерелергә мөмкин.
Бодай крахмалының киң кулланылышы бар. Ул вермицелли һәм дөге кесәләре ясау өчен кулланылырга мөмкин, һәм шулай ук медицина, химия сәнәгате, паперма ясау һ.б. өлкәләрендә дә киң кулланыла. Бодай крахмалының ярдәмче материалы - глютен, төрле савытларда ясалырга мөмкин, һәм экспорт өчен консервланган вегетариан колбасаларына да чыгарылырга мөмкин. Әгәр дә ул актив глютен порошогына киптерелсә, аны саклау җиңел, шулай ук азык-төлек сәнәгате продукты.
Пост вакыты: 22-2024 август
